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内容:红烧甲鱼
红烧甲鱼
发布时间:2015-11-05 13:18:56   点击率:1010

   红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜,属于闽菜系。此菜品为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

       【主要材料】

  甲鱼(1250克)猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克)小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

       【详细做法】

  1.先将水发冬菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,冬菇面朝下,再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上;

  2.粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面,这样三块叠在一起,最后用水发金针菜两根结在一起作带子,把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;

  3.绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油 1000克,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;

  4.锅中留底油 50克,加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克,炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆。冬菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。

       【制作关键 】

  ·甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。

  ·因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

      【食谱相克】

  ·甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  ·猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  ·冬笋:冬笋忌与羊肝同食