勤俭节约是我们的传统美德，剩菜剩饭留着第二顿吃就没有什么值得大惊小怪的了。而关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢.专家指出，久置确实会让食物中的有毒成分增加，尤其是以下三种隔夜菜毒性最高。

    1、隔夜海鲜损肝肾

    螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。不管是不是隔夜的，吃海鲜很容易降低身体的免疫力，导致身体变差，所以还是建议大家不要吃海鲜。

    2、半熟蛋易致病

    很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。另外吃蛋很容易造成胆固醇过高，所以大家还是少吃或者不吃吧。

    3、银耳蘑菇要当心

    不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。