鳄龟肉质细腻、味道鲜美，更重要的是蛋白质、氨基酸含量高，而脂肪、胆固醇、热量低，很符合健康的饮食观念。在中国自古就有以龟鳖进行滋补、食疗、药用的习惯，而鳄龟与其他龟类相比又有其独特的营养价值。

九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” ，客家人称之为“满园香”，“满姨香”，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，罗勒营养成分十分丰富。据测定每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等，还含芳香油、罗勒烯等成分。除此外，还可清肠明目；对食物中许多的有害成分具有解毒作用。

【主要材料】

鳄龟肉300g、九层塔、橄榄油、盐、生抽、糖、姜丝、葱段、生粉、胡椒粉适量

【详细做法】

1、鳄龟肉切片，用生抽、白糖、生粉腌制备用。

2.九层塔洗净备用，姜丝与葱段切段备用；

3.烧热锅倒入少许橄榄油，放入姜丝与葱白,略炒出香味，盛起

4.继续使用油锅，倒入腌好的鳄龟肉，大火翻炒。

5.调入少许生抽、盐、糖以及清水，翻炒。

6.加入葱段、胡椒粉和九层塔，搅拌均匀；

7.最后再放入炒过的姜丝与葱白，即可熄火。