上个月，某市中医院接诊了一位45岁的女病人，她非常讲究养生，每天早上都喝自已磨制的豆浆，已经坚持了近三年。但令人惊讶的是，她体检中竟检出了乳腺癌，且她雌性激素的水平是常人的几倍！这是怎么回事呢？

雌激素偏高的女性并不适合长期喝豆浆

现代人越来注重养生，自磨豆浆不仅符合人们对食材“原生态”的健康诉求，易加工，豆浆里面含有植物雌激素，营养丰富且易于消化吸收，被不少女性奉为养生佳品，也是北方常见的早餐之一。

但专家表示，豆浆里面有植物雌激素，对雌性激素水平低的女性来说，适量喝豆浆是好的，但如果本身雌性激素偏高的女性，如果连续服用豆浆的话带来的负面影响也许是让人心碎的。

而如果喝了没有完全煮熟的豆浆，还会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。近日，媒体就曾经报道过一个孩子因喝了未煮熟的豆浆而导致死亡的案例。

看起来营养又美味的豆浆竟然暗藏杀机，你真的知道喝豆浆的学问吗？

未煮熟的豆浆不能喝

豆浆里含有一种名叫皂甙（dài）的成分，适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。

此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。因此，豆浆一定要真正煮沸才能喝。

需要注意的是，当豆浆加热到80℃至90℃时，皂甙受热膨胀会产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，豆浆仍会含有大量的皂甙。

豆浆尽量现榨现喝 6小时后菌落总数为原先36倍

央视《是真的吗？》节目组曾进行过实验，同新鲜豆浆相比，放置6小时后的豆浆菌落总数竟是最初时的36倍，菌落总数达到11000cfu／ml，这时的豆浆已经是不合格的食品。

专家表示，自磨的豆浆营养丰富，但也为细菌繁殖带来有利条件。因此，豆浆不能久置，为了饮食安全，要尽量做到现榨现喝。

空腹不要喝豆浆

空腹时喝豆浆，豆浆里的蛋白质大多在人体内转化为热量就被消耗掉了。饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中的蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

哪些人群不宜喝豆浆？

豆浆属于高蛋白产品，蛋白质代谢会造成肾脏负担，有胃炎、胃溃疡、肾结石、肾功能衰竭以及痛风的患者，并不适宜饮用豆浆。

市面售卖的的甜豆浆一般会为中和涩味加入大量的糖，糖尿病、高血压、脑心血管疾病及痛风患者应节制食用含糖的豆浆。